Ciasto snickers bez pieczenia - jak zrobić je bez przesady ze słodyczą

Masz ochotę na coś w stylu popularnego batonika, ale bez uruchamiania piekarnika? Ciasto snickers bez pieczenia łączy chrupiące herbatniki, słony kontrast orzeszków, krem z masła orzechowego, kajmak i czekoladę. Poniżej podaję sprawdzony sposób przygotowania, proporcje na formę 24 × 24 cm, zamienniki oraz wskazówki, dzięki którym deser dobrze się kroi i nie wychodzi przesadnie słodki.

Składniki, które naprawdę budują smak

Ten deser nie potrzebuje długiej listy produktów. Liczy się proporcja między słodyczą kajmaku, tłustością kremu, chrupkością orzeszków i lekko gorzką czekoladą. Ja wybieram solone orzeszki ziemne, bo właśnie ich słony akcent sprawia, że całość nie smakuje jak jednolita masa cukrowa.

Przeczytaj również: Banany w cieście - jak uzyskać chrupiącą otoczkę?

Składniki na formę 24 × 24 cm

• 400 g herbatników maślanych lub kakaowych,
• 510 g masy kajmakowej,
• 250 g mascarpone, dobrze schłodzonego,
• 400 ml śmietanki 30 lub 36%,
• 80 g masła orzechowego, najlepiej gładkiego,
• 2 łyżki cukru pudru,
• 180 g solonych orzeszków ziemnych,
• 150 g czekolady deserowej lub mlecznej,
• 80 ml śmietanki do polewy.

Jeśli używasz niesolonych orzeszków, podpraż je przez 3-4 minuty na suchej patelni i po ostudzeniu dodaj szczyptę soli. Nie przesadzaj z cukrem pudrem, ponieważ kajmak i czekolada mleczna wnoszą już sporo słodyczy. Przy tym cieście lepiej zacząć od mniejszej ilości i ewentualnie doprawić krem niż próbować ratować przesłodzony deser.

Jak przygotować deser bez pieczenia krok po kroku

Najpierw przygotuj krem. Utrzyj mascarpone z masłem orzechowym i cukrem pudrem, ale tylko do połączenia składników. W osobnym naczyniu ubij śmietankę na gęstą masę, a potem delikatnie wmieszaj ją do masy mascarpone. Nie miksuj kremu zbyt długo, bo może stać się ciężki albo stracić puszystość.

1. Wyłóż formę papierem do pieczenia i ułóż pierwszą warstwę herbatników.
2. Rozsmaruj połowę kremu orzechowego.
3. Ułóż drugą warstwę ciastek i lekko dociśnij je dłonią.
4. Podgrzej kajmak bardzo delikatnie w kąpieli wodnej lub przez kilkanaście sekund w kuchence mikrofalowej. Ma stać się plastyczny, ale nie gorący.
5. Rozprowadź kajmak na herbatnikach i posyp go około 120 g posiekanych orzeszków.
6. Dodaj trzecią warstwę herbatników, resztę kremu i ostatnią warstwę ciastek.
7. Podgrzej 80 ml śmietanki, zdejmij ją z ognia i dodaj połamaną czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj na gładką polewę.
8. Rozsmaruj polewę na wierzchu i posyp pozostałymi orzeszkami.

Herbatników nie trzeba moczyć w mleku ani kawie. Zmiękną od kremu i kajmaku podczas chłodzenia, a dodatkowe nasączanie może sprawić, że warstwy zaczną się przesuwać. Gotowy deser włóż do lodówki na co najmniej 6 godzin, choć najlepszą konsystencję uzyskuje po całej nocy.

W praktyce największą różnicę robi temperatura składników. Mascarpone i śmietanka powinny być zimne, natomiast kajmak może być lekko ciepły. Jeśli będzie gorący, rozpuści krem i zamiast równych warstw powstanie miękka, słodka masa.

Co wybrać zamiast podstawowych składników

Przepis jest elastyczny, ale nie każda zamiana daje ten sam efekt. Poniższe warianty sprawdzają się wtedy, gdy chcesz zmienić strukturę albo wykorzystać produkty, które już masz w kuchni.

Krakersy zamiast herbatników również są ciekawą opcją, szczególnie jeśli lubisz mocniejszy słono-słodki kontrast. Ja używam ich wtedy, gdy kajmak jest bardzo słodki. Trzeba jednak liczyć się z tym, że krakersy pozostają bardziej kruche i deser może trudniej kroić się na równe kawałki.

Wersja z budyniem jest bardziej tradycyjna i cięższa, ale wymaga ugotowania masy oraz dokładnego wystudzenia jej przed połączeniem z masłem. Krem mascarpone przygotujesz szybciej i łatwiej kontrolujesz jego słodycz, dlatego polecam go szczególnie osobom, które robią taki deser pierwszy raz.

Jak uniknąć miękkich warstw i zbyt słodkiego smaku

polega na nakładaniu bardzo grubej warstwy kajmaku. Puszka ma zwykle około 510 g, ale nie musisz wykorzystać jej całej. Warstwa o grubości 3-4 mm w zupełności wystarczy, zwłaszcza gdy deser zawiera jeszcze słodką polewę.

• Nie układaj ciastek na nierównej warstwie kremu. Wygładź ją szpatułką, aby ciasto miało stabilną konstrukcję.
• Nie dodawaj gorącego kajmaku ani polewy na zimny krem.
• Nie kroj deseru od razu po przygotowaniu, bo herbatniki nie zdążą zmięknąć.
• Nie przykrywaj formy szczelnie folią, gdy polewa jest jeszcze ciepła. Para może skroplić się na czekoladzie.
• Jeśli używasz czekolady mlecznej, zmniejsz ilość cukru pudru w kremie do jednej łyżki albo pomiń go całkowicie.

Jeżeli krem jest zbyt luźny, włóż go na 15-20 minut do lodówki przed przekładaniem. Nie zagęszczaj go dużą ilością żelatyny, bo zmieni się przyjemna, kremowa konsystencja deseru. Lepszym rozwiązaniem jest dobrze schłodzona śmietanka i mascarpone o zwartej strukturze.

Chłodzenie, krojenie i przechowywanie

Po przygotowaniu przykryj formę i przechowuj ciasto w lodówce. Minimum to 6 godzin, ale jeśli planujesz podać je gościom, przygotuj je wieczorem poprzedniego dnia. Wtedy herbatniki równomiernie miękną, a krem stabilizuje się bez twardnienia.

Do krojenia użyj ostrego noża zanurzonego na chwilę w gorącej wodzie i dokładnie osuszonego. Jeden kawałek powinien mieć około 5 × 5 cm, co daje mniej więcej 16 porcji. Jeśli zależy Ci na eleganckim wyglądzie, po każdym cięciu wytrzyj ostrze.

Deser zachowuje dobrą jakość przez 3 dni w lodówce. Z czasem herbatniki stają się bardziej miękkie, ale po czwartej dobie polewa może matowieć, a krem przejmować zapachy z lodówki. Zamrażania nie polecam, ponieważ po rozmrożeniu śmietankowy krem może stracić gładkość.

Jak podać go ciekawiej niż klasyczne ciasto

Najprościej podać kawałki schłodzone, z dodatkową porcją posiekanych orzeszków na talerzu. Jeśli deser wydaje Ci się bardzo intensywny, dodaj obok łyżkę niesłodzonej bitej śmietany albo kilka świeżych malin. Kwaśny owoc dobrze równoważy kajmak i czekoladę.

Możesz też przygotować miniwersję w pucharkach. Pokrusz herbatniki, przełóż je kremem, kajmakiem i orzeszkami, a na wierzchu dodaj cienką warstwę czekolady. Taki wariant nie wymaga idealnego krojenia i jest gotowy do podania po około 2-3 godzinach chłodzenia.

Jeśli zależy mi na smaku najbardziej zbliżonym do batonika, wybieram herbatniki kakaowe, solone orzeszki i czekoladę deserową. Jeśli ma to być delikatne ciasto dla dzieci, lepiej użyć herbatników maślanych, niesolonych orzechów i czekolady mlecznej.

Najlepszy efekt daje prosty balans słodyczy i soli

Ten deser udaje się bez skomplikowanych technik, ale wymaga cierpliwości przy chłodzeniu. Nie ilość kajmaku, lecz kontrast między kremem, orzeszkami i czekoladą decyduje o smaku, dlatego nie warto przesładzać każdej warstwy osobno.

Przy pierwszym przygotowaniu trzymaj się podanych proporcji, a przy kolejnym dopasuj je do własnych upodobań. Czasem wystarczy więcej orzeszków, odrobina soli w kremie albo zamiana czekolady mlecznej na deserową, by zwykłe ciasto z herbatników zamieniło się w naprawdę dobrze zbalansowany deser.